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La trufa negra es una fuente de ingresos importante en algunas zonas y podría serlo en Los Pedroches

 

• La dehesa es un espacio ideal para el cultivo y la recolección de las múltiples variedades de hongos de este tipo que existen de forma autóctona o mediante la implantación de encinas micorrizadas. 

• Adehesa acogió una jornada con conferencias y con una degustación realizada en el Parque San Martín que da continuidad a las ya organizadas en relación a las setas y a otros recursos silvestres del entorno natural de Los Pedroches.

El Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Cerdo Ibérico (Adehesa), proyecto impulsado por el Ayuntamiento de Añora y primer centro de estas características en Andalucía, acogió en el día de ayer en el Parque San Martín, una interesante jornada técnica titulada ‘La trufa en la Dehesa de Los Pedroches’.

Durante la jornada se abordaron las posibilidades del cultivo y la explotación de las trufas negras en la dehesa de la comarca, que es posible mediante el desarrollo de enmiendas cálcicas que corrijan la acidez del suelo, según ha expresado uno de los mayores expertos en la materia de España y doctor en Micología por la Universidad de Córdoba, Baldomero Moreno, quien abordará la conferencia ‘Biología de las trufas. Significado e identificación’. “La trufa negra, que es la más apreciada no se cría en Los Pedroches por la acidez del suelo, pero el estudio y la investigación de los últimos años han llevado a desarrollar posibilidades de cultivo basadas fundamentalmente en la realización de enmiendas cálcicas, pues para su desarrollo la trufa necesita calcio”, ha expresado Moreno.

La trufa negra es una fuente de ingresos muy importante en algunas zonas de España y para explorar las posibilidades de su cultivo mediante la implantación de encinas micorrizadas en la dehesa de Los Pedroches, la jornada ha contado con la intervención de  la gerente de Viveros El Origen de la Trufa, Elena Pulido Calmaestra, quien ha explicado cómo es el proceso de cultivo de la trufa en ‘Aproximación al cultivo de la trufa’.

Moreno ha señalado igualmente que “hay más variedades de trufa de las que nos pensamos” y ha destacado que en “Los Pedroches existen variedades autóctonas como la conocida como criadilla, de la que hay cinco especies distintas en esta zona”.  

Tras las dos conferencias hubo una degustación de platos con trufa, entre los que destacaron un solomillo ibérico con paté fresco en salsa de trufas y unos huevos rotos con trufa rallada.

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